Cultura peruana
Lomo saltado: o encontro do Peru com a China no wok
Em poucas palavras: Lomo saltado é tiras de filé-mignon salteadas em fogo alto com cebola, tomate, shoyu e coentro, servidas com batata frita e arroz. É um prato da cozinha chifa, nascida da imigração chinesa no Peru.
O que é a cozinha chifa
Chifa é o nome da cozinha peruano-chinesa, que surgiu com imigrantes chineses que chegaram ao Peru no século XIX. Ela trouxe o wok, o shoyu e o arroz salteado, que se misturaram aos ingredientes locais.
Lomo saltado e arroz chaufa
O lomo saltado e o arroz chaufa são os dois grandes clássicos chifa. No Lo Sal Peruano há Lomo Saltado, Lomo a lo Pobre (com banana e ovo frito), Saltado de Pollo, Saltado Vegetariano e quatro versões de chaufa.
Uma versão com fettuccine
A casa também serve o Fettuccine con Lomo Saltado: a massa vem no molho huancaína, de ají amarillo e queijo, com as tiras de filé salteadas por cima.
Perguntas rápidas
Lomo saltado é picante?
Não costuma ser. O tempero vem do shoyu, da cebola, do tomate e do coentro.
O que é lomo a lo pobre?
É o lomo saltado servido com banana frita e ovo frito, além de batata frita e arroz.