Cultura peruana
O que é ceviche? O prato símbolo do Peru
Em poucas palavras: Ceviche é peixe cru marinado no suco de limão com pimenta ají, cebola roxa e sal. O ácido do limão firma a carne do peixe em minutos. No Peru é servido com batata-doce (camote), milho (choclo) e milho tostado (cancha).
Como o ceviche é feito
O peixe é cortado em cubos e temperado com sal, pimenta ají e cebola roxa. Em seguida recebe suco de limão espremido na hora. A marinada é curta: o objetivo é preservar a textura e o frescor do peixe.
O que é leche de tigre
É o caldo que sobra da marinada do ceviche: limão, sumo do peixe, pimenta e cebola. No Peru é servido também como entrada própria, em copo. No Lo Sal Peruano, a Leche de Tigre vem com lula empanada.
Os ceviches do Lo Sal Peruano
A casa serve quatro versões, em porções Personal e Mediano: Ceviche de Pescado, Ceviche de Salmón, Ceviche Mixto (peixe, camarão, polvo, mexilhão e lula) e o Ceviche Lo Sal Peruano, com três tipos de pimentas peruanas.
Perguntas rápidas
Ceviche é peixe cru?
Sim. O peixe não vai ao fogo: ele é "cozido" pela acidez do limão durante a marinada.
Qual o ceviche mais tradicional?
O ceviche de peixe branco, com limão, ají, cebola roxa, batata-doce e milho.